Weihnachten in Umbrien

Panettone oder Pandoro

Anfang November sind Sie in Umbrien in allen Größen und Ausführungen in Umbrien zu sehen: der Panettone und der Pandoro. Zwei Arten traditionelle italienische Kuchen gegessen mit Weihnachten.
In den letzten Jahren können Sie auch diesen typisch italienischen Dolce in den Niederlanden kaufen. Aber was ist das wirklich? Und woher kommt diese Tradition?

Panettone

Ein Panettone ist ein runder, hoher Kuchen, der traditionell mit Rosinen oder kandierten Früchten gefüllt ist. Der Ursprung des Panettones liegt in Mailand. Und es gibt zwei Versionen über die Schaffung dieser Delikatesse.
Die erste erzählt von einem bestimmten Toni, Hausdiener bei Herzog Ludovico il Moro in Mailand. Um das Weihnachtsessen zu retten, ersetzte er das verbrannte Dessert des Kochs durch ein süßes Brot mit Trockenfrüchten. Sein Rezept wurde bald sehr populär und verbreitete sich schnell unter dem Namen "Pan del Toni" und das wurde "Panettone".
Die andere Geschichte behauptet, dass Toni ein Bäcker war, der nicht genug Kunden hatte. Jetzt wollte er, dass er eine wunderschöne Tochter hat, die in einen Ughetto Atellani verliebt ist. Sie konnten jedoch aufgrund der finanziellen Probleme von Vater Toni nicht heiraten. Ughetto gab sich als Bäckerhand aus und machte aus Rosinen und kandierten Früchten einen süßen Laib. Das Brot "Pan del Toni" wurde ein Riesenerfolg und rettete die Gesellschaft von Vater Toni. Die Liebenden könnten heiraten!
In jedem Fall ist der Panettone aus der Lombardei in Italien zur typischen Weihnachtsdekoration geworden.

Pandoro

Das Wort "oro" bedeutet "Gold" und ist eigentlich nichts anderes als das, dass dem Teig Ei hinzugefügt wird, wodurch der Kuchen gelber wird. Es gibt jedoch eine buntere Erklärung für den Namen. Venedig war in der Renaissance enorm reich. Und damals war es nicht ungewöhnlich, wenn die Nachspeisen mit Blattgold belegt wurden.
Es ist jedoch offensichtlicher, dass der Pandoro ein Nachkomme des berühmten Weihnachtskuchens "Nadalin" ist. Ein einfacher hoher Kuchen, der zu Weihnachten von jedem Einwohner von Verona zubereitet wird. Die Herstellung des Pandoro erfolgt traditionell aus Verona.

Was ist der Unterschied?

Der Panettone hat eine runde Form, eine dicke Kruste und wird nicht mit Puderzucker serviert.
Der Pandoro hingegen hat die Form eines Sterns, ist weich und immer mit einer dicken Schicht Puderzucker bedeckt.
Die Vorbereitung ist auch sehr unterschiedlich. Rosinen oder kandierte Früchte werden im traditionellen Panettone-Rezept verwendet. Auf der anderen Seite wird Vanille nur im Pandoro verwendet.

Rezept

Dieses Rezept für Panettone ist eine der einfachsten Versionen. Der "echte" Panettone wird aus Sauerteig hergestellt, einem sogenannten "Mutterteig", aber es ist durchaus möglich, normale Hefe zu verwenden.

  • 50 g Zucker
  • 1,25 dl warme Milch
  • 50 g Butter
  • 50 g weißer Puderzucker
  • 25 g frische Hefe
  • 350 g Mehl
  • 3 Eigelb
  • Prise Salz
  • 75 g Rosinen
  • die Reibe von 1 Zitrone und 75 g zerlassener Butter

Den Zucker so fein wie möglich hacken. Erhitzen Sie die Milch knapp unter den Siedepunkt, fügen Sie Butter, 1 Teelöffel Zucker und Hefe hinzu und rühren Sie alles in einen glatten Haferbrei. Lassen Sie die Hefemischung an einem warmen Ort, bis sie schaumig wird. Inzwischen die Hälfte des Mehls in eine Schüssel sieben, das Eigelb, den restlichen Zucker und das Salz dazugeben und alles glatt rühren. Den Rest des Mehls, der Hefemischung, der Rosinen, der Zitronen- und Zitronenschale kneten und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mindestens 5 Minuten kneten und an einem warmen Ort in die Schüssel geben. Der Teig muss so viel aufgehen, dass sich seine Größe verdoppelt hat. Den Teig gut durchkneten, in eine gebutterte, runde Kuchenform geben und wieder aufgehen lassen. Die Oberseite mit geschmolzener Butter bestreichen und den Panettone 10 Minuten im vorgeheizten Ofen (200 ° C) backen. Nochmals bürsten und den Kuchen 40 Minuten bei 170 ° C backen, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist. Lassen Sie den Panettone auf einem Rack abkühlen und schneiden Sie ihn in Punkte.

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Buon Natale !!!!

6 Kommentare

  1. Wir müssen kein Rezept verwenden. Er ist schon fertig.
    Liebe Jan und Ger

  2. Sieht sehr nett aus, habe sie bei uns in Deventer nicht gesehen, ist gut zum Schnuppern.

  3. Ich stimme zu, Ivan gefällt es

  4. Monique Barger

    Spaßgeschichte Roos. So lerne ich wieder etwas. Ich mache ihn nicht, weil ich die Hände voll mit Weihnachtsplätzchen habe. Das ist Tradition in Norditalien. Auch nett

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