Slow leven in Umbrië

Passie en liefde voor het slow leven in Umbrië

Paolo Sapio (44) en zijn moeder Sandra zijn al twee jaar aan het knokken om de verbouwing voor elkaar te krijgen van hun boerderijtje vlakbij San Venanzo. Het is namelijk de droom van Paolo om op deze plek een volledig zelfvoorzienende Fattoria Didattica te realiseren. Wat dat is ga ik je in dit artikel van de Gazzetta van Polmone vertellen. Je hebt vast wel eens gehoord van de Slow Food beweging die in Italië is ontstaan. In dit artikel gaat het om iets veelomvattenders, het Slow Leven in Umbrië!

De familie Sapio

We hebben Paolo, Sandra en haar man Carlo in 2015 leren kennen omdat ze toen een biologisch groente- en fruitwinkeltje waren begonnen in San Venanzo. Het klikte en al snel werden we ook uitgenodigd om eens naar hun boerderijtje te komen. Daar hielden en houden ze nog steeds verschillende dieren als schapen, geiten, varkens, paarden, ezels en kippen. Er is een enorme moestuin, een grote olijfboomgaard en een wijngaard.

Een slow feestmaal

Tot onze verrassing had de familie Sapio een waar feestmaal voor ons bereid met alleen maar producten van eigen grond. Een antipasto waar geen einde aan leek te komen met heerlijk bereide bonen en groenten uit de moestuin, zelfgemaakte kaas van de melk van eigen geiten en schapen, zelfgemaakte prosciutto crudo en capocollo van eigen varkens. Daarna natuurlijk een primo, een pastagerecht, met zelfgemaakte pasta van antieke granen. Vervolgens de secondo, het vlees. Alleen kan ik me niet meer herinneren wat voor vlees we toen hebben gegeten. En als afsluiting had Paolo ook nog een heerlijke dolce gemaakt gevolgd door koffie met zelfgemaakte likeur, grappa en limoncello.

Overbodig om te zeggen dat ook die waren bereid van hun eigen druiven, walnoten, artisjokken en citroenen. Dit leek wel een slow food ervaring!

Slow leven in Umbrië

We waren overweldigd door de fantastische smaken die Sandra met zo weinig ruimte en middelen op tafel wist te zetten. Kort daarna lieten we natuurlijk ook onze gasten met heel veel plezier kennismaken met deze bijzondere plek! Een plek en mensen die zo in evenwicht met de hun omringende natuur leven en je zo natuurlijk kennis laten maken met het slow leven in Umbrië, dat moesten al onze gasten beleven vonden wij!

Maar wie is Paolo Sapio?

Waar haalt hij de energie en motivatie vandaan om te kiezen voor dit leven? Paolo had als kind altijd al een speciaal gevoel voor alles wat ook maar enigszins te maken had met dieren op de boerderij. Na de middelbare school is hij dan ook diergeneeskunde gaan studeren met als specialisatie orthopedie van renpaarden. Echter toen hij klaar was met zijn studie realiseerde hij zich dat hij als dierenarts voor renpaarden echt wel 80% van zijn tijd in de auto zou doorbrengen. Wilde hij zo’n leven wel?

Handboek zelfvoorzienend leven

Zijn ouders Sandra en Carlo hadden tijdens zijn studietijd een agriturismo met restaurant in Pieve Caina. Door hun agriturismo maakte Paolo kennis met het houden van koeien en leerde hij op ambachtelijke wijze kaas maken. En toen hij in 2005 van vrienden een handboek kreeg hoe je zelfvoorzienend kunt leven en zo’n leven ook in praktijk gebracht zag worden door een bevriend arts, wist hij wat hij wilde in zijn leven. Zijn doel en passie werd vanaf dat moment het creëren van een zelfvoorzienende boerderij.

Liefde op het eerste gezicht

Kort daarna werd hij uitgenodigd door mensen om te komen zwemmen in San Venanzo en San Venanzo was liefde op het eerste gezicht. Wat een prachtig onaangetast groen natuurgebied midden in twee bijzondere natuurparken. Het Parco Comunale Vulcanologico en het Parco Monte Peglia, inmiddels door de Unesco uitgeroepen tot reservaat van de biodiversiteit. 

Een volledig zelfvoorzienende Fattoria Didattica

In 2007 kocht hij er een huis. En toen het agriturismo van zijn ouders in Pieve Caina ernstig beschadigd raakte door een aardbeving en zij daar geen mogelijkheden zagen om de schade te herstellen en verder te gaan, besloot Paolo een eigen boerderij te kopen in San Venanzo om daar zijn droom te gaan verwezenlijken. Het opzetten van een Fattoria Didattica Autosufficiente, een kleine gemengde boerderij die zelfvoorzienend is met een educatieve doelstelling.

Zelfvoorzienend in alle middelen door o.a. waterbesparing, een eigen bron en opvang van regenwater, gebruik van zonnepanelen, het toepassen van circulaire landbouw en veeteelt en een restaurant gebaseerd op zelfverbouwde seizoensproducten en eigen geslachte dieren. Geen restaurant als in Pieve Caina dat zo goed liep dat er eigenlijk meer gasten op af kwamen dan ze vol konden houden. Het doel met een zelfvoorzienende Fattoria is om zoveel mensen te ontvangen als je met eigen producten te eten kunt geven en niet meer. Ook om mensen te laten zien dat je op een andere manier kunt leven.

Huidige situatie

Op dit moment is Paolo ongeveer halverwege in het bereiken van zijn droom. Hij produceert nu al kaas, olijfolie, wijn, varkensvlees, lam, geit, gans, kip, eieren, groenten en antiek fruit. Verschillende antieke appelrassen waren er al, maar hij heeft er antieke soorten peren en pruimen bijgeplant. Hij heeft gekozen voor deze soorten omdat die minder water nodig hebben en minder gevoelig zijn voor allerlei ziektes en schimmels en je dus geen chemische middelen nodig hebt om ze gezond te houden. Daarnaast is het zijn doel om de smaken van weleer ermee terug te brengen. Met het maken van kaas heeft hij al 10 jaar ervaring.

Zijn moeder Sandra ontfermt zich straks over het restaurant. Zij heeft immers jarenlange ervaring in het zeer goedlopende restaurant van hun agriturismo in Pieve Caina. Haar passie is namelijk koken. Je kunt haar geen groter plezier doen dan bij haar te komen eten of haar te vragen of ze wil koken voor een gezelschap.

Uitdagingen

Er zijn alleen nog een ‘paar’ uitdagingen om op te lossen.
Ten eerste moet de verbouwing van de boerderij nog afgemaakt worden zodat hij aan de eisen van de gemeente San Venanzo voldoet om er een restaurant te mogen hebben, om er kaas te mogen maken en om alle dieren te mogen houden.

Ten tweede ontbreken er eigenlijk nog 10 hectaren. Hij heeft nu 15 hectare grond, maar die zijn niet voldoende om er ook nog graan en antieke graansoorten te kunnen verbouwen. Om die reden koopt hij nu zijn granen nog bij een antieke biologische graanmolen in Pontenuovo.

Ten derde is al het werk dat er moet worden gedaan eigenlijk te veel voor hem en zijn moeder alleen. Zijn vader is helaas een paar jaar geleden overleden. En om iemand in dienst te kunnen nemen, zullen er meer inkomsten moeten gaan komen.
Tenslotte zal er na de huidige essentiële verbouwing opnieuw een verbouwing moeten plaatsvinden om nog een verdieping bovenop het bestaande gebouw te maken waar de kaasmakerij en een lesruimte zullen moeten gaan komen. Dan kan hij cursussen gaan geven en scholen uit gaan nodigen voor een excursie.

Planning

De planning is nu dat in 2021 de essentiële verbouwing klaar is en ze hun restaurant eindelijk weer kunnen openen. Wij hopen dat we jullie dan opnieuw kennis kunnen laten maken met deze bijzondere moeder en zoon. Jullie de fantastische boerenkeuken van weleer weer kunnen gaan proeven. Je misschien de kneepjes van het vak gaat leren van Sandra hoe je bijvoorbeeld zelf pasta maakt zonder een pastamachine. Paolo je zal laten zien hoe hij kaas maakt. En misschien vind je het leuk om Paolo een keer te komen helpen met de olijvenoogst.

Recept van Sandra

Om af te sluiten heb ik Sandra gevraagd om jullie een recept van haar te geven. Dat vond ze heel lastig, want ze kookt op haar gevoel. Heeft geen idee van hoeveelheden en maten. Maar er is echt één heel specifiek gerecht dat Sandra altijd serveert bij aankomst van al haar gasten: gefrituurde groenten in een jasje van deeg.
Hier komt het recept:

IJskoud water met bubbels
Veel zout erbij
Als contrast een mespuntje zout
Roer daar 00-meel door, zodanig dat het goed lobbig wordt
Snij verschillende soorten groenten klein: ui, courgette, aardappel en ook salieblad is lekker
Breng een of twee liter zonnebloemolie aan de kook (en gebruik de olie maar 1 keer!)
Haal de groente door het meel mengsel en laat het in de olie glijden
Frituur alles zonder het bruin te laten worden en laat uitlekken op vetvrij papier
Strooi er vlak voor het serveren zout op anders wordt je tempura slap!

Eet smakelijk!

Maak zelf kennis met het slow leven in Umbrië

Wil jij volgend jaar kennis maken met deze bijzondere mensen en hun bijzondere passie? En ben jij benieuwd naar hun prachtige plek onder de rook van San Venanzo en de slow keuken van Sandra?
Reserveer dan alvast kostenloos je appartement bij ons op Polmone! Als Polmone toch verkocht mocht blijken tegen die tijd, overleggen we met je wat je met je reservering wilt.

Aankomst

Vertrek

Volwassenen

Kinderen

 

 

Even wachten…

Vul hier je gegevens in

0

Coupon

 

If you have a coupon code enter it in the field below and click on apply.

 

 

Korting:






Je reserveringsoverzicht

Dank je wel voor je reservering! We hebben je zojuist een bevestigingsmail gestuurd naar

Aankomst Wijzigen
Vertrek Wijzigen
Aantal nachten:
Volwassenen Wijzigen
Kinderen Wijzigen
Appartement: Wijzigen

Prijs van het appartement: €
Price includes:
Extra’s prijs:
Coupon discount amount: €
Discount amount: €

Aanbetalingsbedrag: €

Totale prijs: €

Zonnige groet! Roos

Boekingsvoorwaarden

Er zijn geen actieve betalingsgateways. Activeer ten minste één betalingsgateway in HBook-instellingen (Hbook> Betaling).

Even wachten…

 

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.