Vegetarische spaghetti carbonara

Heb jij dat nou ook? Je komt moe thuis, eigenlijk een beetje laat. Je hebt honger, maar ook lekkere trek. Er moet dus snel iets op tafel komen dat makkelijk is klaar te maken en smakelijk is!

Een goeie spaghetti carbonara

Toen ik nog tegen varkensvlees kon, was ik gek op spaghetti carbonara. Ik maakte het eigenlijk wel elke week. De fijne kneepjes van een goeie carbonara had ik van een italiaan geleerd die ons af en toe eens hielp en dan bij ons bleef eten. Zijn stelregel was 1 ei per persoon, géén room en weinig pancetta.
Maar hoe maak je nou een smakelijke spaghetti carbonara zonder spekjes? Ik wist het niet en heb van de weeromstuit jarenlang geen spaghetti carbonara meer klaargemaakt.

Spirelli

Ken je die grote puntenslijpers om bijvoorbeeld courgettes in dunne sliertjes te snijden? Ze heten spirelli. Ik kreeg er een van een hele lieve gast! Een ideaal keukengereedschap. Echt in een handomdraai heb je je courgettes in dunne sliertjes gesneden. Tja en zo is mijn eigen vegetarische recept voor spaghetti carbonara geboren.

Recept

  • 80-100 gr spaghetti p.p.
  • 1 ei p.p.
  • veel geraspte parmezaanse kaas
  • veel versgemalen zwarte peper
  • zoveel courgette als je lekker vindt (wij doen meestal 200 gr p.p.)
  • 1 kleine ui p.p.
  • olijfolie extravergine
  • zout

Snij de ui in hele dunne halve ringen.
Snij de courgettes met de puntenslijper in sliertjes. Ik gebruik altijd de snijkant die de dikste sliertjes maakt.
Zet water op voor de spaghetti.
Doe de eieren in een kom en klop ze los met een vork. Doe er een beetje zout en de zwarte peper bij en zoveel parmezaanse kaas als je lekker vindt. Roer alles goed door elkaar zodat het een mooie crème wordt.
Smoor de ui in de olijfolie in een hele grote koekenpan (je moet er straks ook de courgette en de spaghetti in kwijt kunnen en ook nog kunnen omscheppen).
Doe de courgettesliertjes erbij, zout en zwarte peper. Laat heel even heet worden en doe dan een deksel op de pan en het vuur uit.
Kook de spaghetti beetgaar. Giet hem af en doe bij het courgette-ui mengsel. Tenslotte doe je het ei-kaas mengsel erbij en roer alles op een hoog vuur heel even door (het mag absoluut niet droog worden). Klaar!

Wist je trouwens waarom het spaghetti carbonara heet? ‘Carbone’ betekent steenkool. De zwarte peper moet de spaghetti lekker zwart gestippeld maken. Dan is ie op zijn lekkerst! Eet smakelijk!

O ja! En laat je even weten of je deze variant lekker vindt? Dit recept mag gedeeld worden!

2 Comments

  1. Ha die Roos, wij gaan dit recept zeker een keertje proberen! Ziet er goed uit.
    Ik maak de carbonara zelf ook wel eens en snijd dan met een scherpe kaasschaaf kleine stukjes schuin van de courgette af om te gebruiken. Omdat ik vegetarisch eet gebruik ik dan meestal speckjes van de vegetarische slager, die wij wanneer je ze eerst even bakt in weinig olie erg lekker vinden. De room vervangen door ei met kaas is een goede tip, ik ben benieuwd.
    Gisteren waren Jan en ik in Den Haag om de foto expositie van Erwin Olaf in het gemeentelijk museum aldaar te bekijken. Erg mooi! Daarna hebben we gegeten bij de Vleesch Lobby, het restaurant van de vegetarische slager daar in de buurt. Een verrassend leuke menukaart en lekker gegeten. Vleesch bestaat daar uitsluitend uit vegetarische / veganistische bestanddelen. De vegetarische slager is onlangs onderdeel geworden van Unilever. Wereldwijd wordt het afzetgebied van hun producten nu veel groter. Wie weet zijn hun speckjes in Italië ook al ergens verkrijgbaar. Ik las ergens dat hun vegaproducten al in diverse landen beginnen op te duiken.
    Even wat die wandelingen betreft, erg leuk dat er een aantal zijn vrijgegeven door de gemeente San Venanzo. Wij gaan zeker weer wandelen wanneer we bij jullie zijn dus top dat er mooie routes gedownload kunnen worden.
    Daarnaast zouden we eventueel ook wat willen fietsen in de omgeving. Is dat te doen volgens jou?
    Zijn er gasten geweest bij jullie die daar misschien eerder ervaring in hebben opgedaan? We twijfelen nog een beetje of we de fietsen mee zullen nemen maar wanneer iemand ons dat kan aanbevelen gaan we waarschijnlijk overstag.
    Enfin we hebben nog even de tijd om erover te denken.
    Groet Nico van ons Roos en…tot de volgende!
    Liefs, Elly

    • Hi Elly en Jan! Wat een leuke reactie, Elly. Fietsen hier is net zoiets als fietsen in Zuid-Limburg of in de Belgische Ardennen. Je moet dus wel een flink verzet hebben op je fiets. Er staan hier een paar mountainbikes, die je tegen een kleine vergoeding kunt gebruiken. Dus jullie kunnen het ook eerst gaan proberen op de fietsen die hier staan. Als het dan bevalt neem je de volgende keer je eigen fietsen mee!
      Tot snel! Liefs, Roos en Nico

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.